“微波幹燥”技術在食品工業（yè）中的應用（1）
信息來源： | 發布日期：
2017-07-11 14:12:14
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關鍵詞：“微波幹燥”技術在食品工業（yè）中的應用（1）
食品通常（cháng）濕含量為30%~97%，運用微波幹燥或微波強化幹燥食品具有廣闊的應用前景。
（1）食品的微波速效幹燥，如用微波加熱的（de）方法將蔬菜幹燥成濕含量低於20%的“幹菜（cài）”，可比傳統方法效率高十多倍。這種方法不僅適用於蔬菜類的幹燥，更適合於海藻類食品的幹燥。在顯微鏡下（xià）觀察微波幹燥過的蔬菜，可發現其組織與新鮮蔬（shū）菜的接近程度僅次於（yú）冷凍幹燥的產品，但其（qí）幹燥時間比冷凍幹（gàn）燥短。微波也可對油炸類產品進行^終（zhōng）幹燥，不僅節省油，還可（kě）得到含（hán）油率低的清淡（dàn）味美的食品。
熱空氣幹燥麵團要（yào）5~8h，以避（bì）免結殼或開（kāi）裂，微（wēi）波幹燥隻要1~2h，從初始濕含量幹燥至（zhì）20%，並用熱空氣（qì）帶走濕分，節能25%。用（yòng）微波幹燥還可以減少細菌汙染，如熱空（kōng）氣和微波組合幹燥大蒜，熱空氣將水分從80%幹燥（zào）到10%（濕基），然後用微波幹燥至5%，細菌總數下降90%，節能30%。
微波在真空狀態（tài）下，可處理溫度（dù）高於40℃（有時甚至在15℃）時就會（huì）變（biàn）質或降解（jiě）的物料，真空（kōng）幹燥箱隻能通過熱傳（chuán）導，通常沒有（yǒu）對流加熱，幹燥時間很長（zhǎng）。微波真（zhēn）空幹燥的產品（pǐn）有水果濃（nóng）汁、茶粉、酶、蔬菜（cài）（蘑菇、蒜、大豆（dòu）等），操作費用介於噴霧和冷凍幹燥之間。在（zài）這些係統中，物料通常為膏糊狀物料，鋪放在（zài）傳送帶上，沿（yán）特（tè）殊製（zhì）造的（de）隧道（真空度（dù）為133.3~2666Pa）穿過，形成泡狀物，複水性能好。
